蛋糕新手上路必讀

魔力

蛋糕材料分為柔性，韌性，乾性，濕性四種組織材料

(1)韌性材料:固名思意就是讓蛋糕產生堅韌性質的材料，也可以說是構成蛋糕"骨架"的材料。 有麵粉，奶粉，可可粉，鹽，蛋白這五種

(2)柔性材料:讓蛋糕保持蓬鬆柔軟的材料，有油，糖，蛋黃，膨大劑(泡打粉那一類)。

(3)乾性材料:讓蛋糕產生乾的特性的材料，使用量增加時必須給予相對的水量，不然蛋糕會變的又硬又難入口。有麵粉，糖，奶粉，泡打粉，

鹽，可可粉。

(4)濕性材料:用來溶解以上乾性原料的材料，也造成蛋糕濕潤利於蛋糕膨大，有糖漿奶水，雞蛋。