為什麼一定要限制Espresso咖啡機只能沖煮綜合豆？支持這種論調的人，理由不外乎：綜合豆味道較單品平衡啦，使用萃取率極高的Espresso沖煮單品咖啡緅綬綽罰，墋墅塿塺會過度強調單品的味道啦、Espresso只能用深焙的咖啡豆，淺焙的單品豆不適合用來做Espresso啦嫪嫥嫖嫭，朢榰榗槎乍看頗有一番道理，但細細審究銓銥銢銤，慡慲慔慣這些道理根本經不起檢驗：
使用多種單品混合而成的綜合咖啡豆，味道可能較為均衡。但是種稯窨窩，蜙蝀蝁蜳世界上各國各莊園的咖啡豆，有數萬種之多，或酸或甜或苦或濃郁似酒。像瓜地馬拉剃刀般酸的安提瓜、LaTacita莊園所生產的咖啡豆濃郁似酒、肯亞AA、衣索比亞水洗西達莫的檸檬香氣及酸味，使用萃取能力最高的Espresso，感覺再遲鈍的人，都可以感受到這些單品豆迷人的魅力。
至於Espresso，一定要使用深焙豆這種說法，或許是受到以Espresso為基調，發展出來的Cappuccino、Latte等加奶飲料影響，由於牛奶不適宜擺在較酸的咖啡中，為了避免過低的水溫及淺焙的咖啡豆，沖煮出較酸的咖啡，大部分的義式咖啡館向來喜歡將咖啡豆烘得像炭一樣深。
其實，淺焙的咖啡豆搭配上稍高的水溫，正可以充分表現微酸的咖啡本色，特別是像肯亞或瓜地馬拉安提瓜，對於愛好這些咖啡豆的老饕而言，將這些咖啡豆深焙，借句洪七公罵郭靖的話：簡直是牛嚼牡丹。
「因為單品豆烘焙得較淺，所以不適合拿來用Espresso？」喜歡深焙豆？那簡單，將單品豆烘得深一點就可以了，用這理由來拒絕Espresso沖煮單品豆，根本是強詞奪理。
快速累積經驗，開啟咖啡探險樂園
由於Espresso的萃取率高達百分之五十，容易誇張咖啡豆裡深藏的味覺特色，，如果我們可以用Espresso這種沖煮方法，來沖煮世界各地各種的單豆咖啡豆，即使再鈍拙的味蕾，都可以輕易認知世界各國單品咖啡豆的特色，快速累積味覺經驗，並充分享受各種單品豆帶來的「味蕾高潮」，相信不到半年，就可以成為飲盡世界各地咖啡的咖啡高手。如果覺得EspressoCoffee太過濃郁，也可以選擇Americano（30cc的Espresso對上90cc的熱水），可以把原來Espresso緊密的層次拉開，讓我們可以從容地品味世界各國、不同的產地、不同的莊園，各種異國咖啡裡，豐富而悠長的細緻風格。
觸類旁通，輕易掌握其他沖煮法的訣竅
在【Espresso義大利咖啡實驗室】這本書的第九章，我們詳細地說明了兩種非Espresso的沖煮方法—塞風壺及美式電動咖啡壺。這章的標題稱之為：Espresso原理應用在其他沖煮方法上。因為Espresso像一台顯微鏡，可以從外觀得知咖啡的問題。只要學會Espresso這種沖煮方法後，咖啡沖煮原理，就會像一本翻開的書一樣，展開在你的眼前，接下來，無論使用那一種咖啡器具，都可以應用在Espresso裡學習到的咖啡沖煮原理，輕易地上手、掌握。
「但是我聽說，一台稱職的Espresso咖啡機，不是要十幾萬元？這根本不是一般人負擔得起的。」
一台營業用的Espresso咖啡機，的確需要十幾萬元，甚至三四十萬元，但這並不代表我們必須購買這麼昂貴的機器才能煮出好的咖啡，只要花上十分之一，大約5000元至二萬元的預算，就可以使用原理與營業機器相同的家用咖啡機，輕鬆在家煮出專業品質的Espresso。
有些咖啡館老闆或咖啡書籍，會告訴你：家用Espresso的咖啡機達不到要求的8-9bar，壓力不夠，無法煮出真正的Espresso。
其實，真相是，使用幫浦的家用咖啡機，壓力往往超過12 bar以上，絕對可以做出專業的Espresso，【Espresso義大利咖啡實驗室】這本書裡所有的咖啡全都是由家用咖啡機所製作出來的。
即使花一萬元至二萬元，就能作出和十幾萬的咖啡機一樣專業的咖啡，一般人仍捨不得花這筆錢。其實，一台好而堅固的咖啡機，可以陪你二、三十年，甚至更久，他們堅固得很，機器內部也只有簡單的銅製鍋爐、一個幫浦及其他配件，也不容易壞，好好珍借，甚至可以當傳家寶呢！ |
